Глава I · 1900–1930-е · Традиции и рецепты
Тетрадь бабушки: «масла с яйцо», «дрожжей на пятак». Сколько это в граммах?
Нина Кузнецова начала историю 2 декабря 2023
- В переписке
- 6 писем
- Последнее
- 18 декабря 2023
- Пишут
первое письмо: с него началась история
- От кого
- Нина КузнецоваОмск
- Кому
- всем, кто собирает семейные истории
Рыбный пирог мы с мамой разбираем в соседней теме, а к Новому году хочу ещё и бабушкин пирог с капустой, как пекли у нас дома. Тетрадь рецептов осталась, но там написано вот так: «муки сколько возьмёт, масла с яйцо, сахару ложку, соли щепоть, дрожжей на пятак». Мама его помнит, но про тесто отвечает: да на глаз же, чего тут. Пробовала два раза, в первый тесто как камень, во второй расплылось по противню. Стакан у бабушки был гранёный, это я помню, он и сейчас у меня стоит. Может, кто разбирался с этими «на пятак» и «с яйцо»? Хочется, чтобы на столе был именно тот пирог, а не просто пирог с капустой.
- От кого
- tanya_tverТверь
- Кому
- Нина Кузнецова
Нина, у нас бабушка до сих пор так говорит, ей 87, и я однажды просто встала рядом с кухонными весами. Пока она сыпала, я взвешивала. Её «стакан муки» вышел 160 граммов, а не 130, потому что гранёный она насыпает с горкой. «Масла с яйцо» у нас получилось около 50 граммов. «На пятак» дрожжей, бабушка объяснила, это кусочек прессованных размером с большую монету, примерно 10-12 граммов на её замес.
Записала всё в тетрадь рядом, её словами, а в скобках граммы. И если вашей маме не печь, а только смотреть и командовать, может, согласится.
Записала всё в тетрадь рядом, её словами, а в скобках граммы. И если вашей маме не печь, а только смотреть и командовать, может, согласится.
- От кого
- НикаТаганрог
- Кому
- Нина Кузнецова
Гранёный стакан до ободка 200 мл, полный 250. Мука в нём от 130 до 160 граммов, смотря как насыпать.
пишет автор истории
- От кого
- Нина КузнецоваОмск
- Кому
- tanya_tver в ответ на письмо
Взвешивать, пока человек делает руками, мне и про рыбный советовали. Мама сама месить уже не будет, но командовать согласилась. Значит, везу к ней весы и капусту заодно.
- От кого
- Людмила З.Ростов-на-Дону
- Кому
- Нина Кузнецова
У свекрови в тетради ещё есть «печь протопить, чтоб рука терпела». Мы так и не поняли, сколько это, пекли на 180 и смотрели. Пирог вышел, но свекровь сказала: не тот. По-моему, дело там не в граммах, а в её руках.
пишет автор истории
- От кого
- Нина КузнецоваОмск
- Кому
- всем в переписке
После праздников рассказываю. Тридцатого у мамы, когда рыбный наконец вышел, взялись и за этот, она сидела на табуретке и командовала, а я сыпала. Её «сколько возьмёт» вышло около 550 граммов муки на стакан молока, тесто мягкое, липнет к рукам, а мама говорит: так и надо, не досыпай. «Масла с яйцо» оказалось граммов шестьдесят. Записала в тетрадь рядом с бабушкиным почерком, своим карандашом.
Испекла тридцать первого, пирог получился почти как дома, только капусту мама велела резать мельче. А самое ценное вышло не в рецепте: пока сыпали, мама рассказала, как бабушка ставила тесто на ночь на печку под старый ватник и как они с братом таскали капусту из начинки, пока никто не видит. Диктофон я включила на середине. Хорошо, что включила.
Испекла тридцать первого, пирог получился почти как дома, только капусту мама велела резать мельче. А самое ценное вышло не в рецепте: пока сыпали, мама рассказала, как бабушка ставила тесто на ночь на печку под старый ватник и как они с братом таскали капусту из начинки, пока никто не видит. Диктофон я включила на середине. Хорошо, что включила.