Глава III · 1970–1980-е · Вопросы для интервью
Мама помнит бабушкины пироги, но все меры «на глаз». Как спрашивать?
Нина Кузнецова начала историю 9 декабря 2023
- В переписке
- 5 писем
- Последнее
- 13 декабря 2023
- Пишут
первое письмо: с него началась история
- От кого
- Нина КузнецоваОмск
- Кому
- всем, кто собирает семейные истории
Маме 84, бабушкины рецепты она помнит лучше меня, сама по ним пекла лет пятьдесят. Хочу к Новому году испечь бабушкин рыбный пирог, как у нас всегда было. Но когда спрашиваю про количество, слышу: муки сколько возьмёт, соли щепоть, масла чтоб не жалко. Записала на бумажку, попробовала по ней, вышло не то. Как вы выспрашивали меры у тех, кто готовит на глаз?
- От кого
- tanya_tverТверь
- Кому
- Нина Кузнецова
Не спрашивайте словами, пусть мама покажет руками, а вы снимайте на телефон или хотя бы записывайте звук и сразу взвешивайте. Я у бабушки так записала блины: она сыпала муку, я подставляла под её миску весы и потом в тетрадь переписала граммы. Спорили только про «чтоб не жалко».
- От кого
- galina_yarЯрославль
- Кому
- Нина Кузнецова
Уточните, какой у мамы стакан. У нас в семье «стакан» всегда означал гранёный, и разница между гранёным до ободка и полным, как мне объясняла ещё моя мама, у многих выходит в полсотни граммов. Ложка у бабушек тоже была своя, столовая с горкой, а не ровная. Я когда переписывала мамины рецепты, рядом с каждым словом ставила в скобках, что это значит.
- От кого
- TanyaErshovaСанкт-Петербург
- Кому
- Нина Кузнецова
Тетрадь с рецептами, если она старая, не держите на кухне, пар и жир её быстро съедают. Снимите копию для готовки, а оригинал уберите в сухое место
пишет автор истории
- От кого
- Нина КузнецоваОмск
- Кому
- всем в переписке
Итог: после праздников пишу. Пекли с мамой вдвоём, начали ещё за неделю, она командовала, я взвешивала каждую горсть. Оказалось, «сколько возьмёт» у мамы это примерно 600 граммов муки на её стакан молока, а её стакан вовсе не гранёный, а старый тонкий, с цветочком, на 250. Соли щепоть вышла почти полная чайная ложка, я бы так никогда не положила.
Первый пирог тесто не поднялось, мама сказала, что молоко было холодное и что бабушка всегда ставила миску к печке, а у нас батарея. Второй раз грели молоко и укутывали миску полотенцем, вышло. Третий пекли уже на стол, и муж сказал: вот, как у твоей бабушки. Теперь в тетради записано на двух страницах, что раньше было одной строчкой, и все мамины замечания про печку я тоже оставила.
Первый пирог тесто не поднялось, мама сказала, что молоко было холодное и что бабушка всегда ставила миску к печке, а у нас батарея. Второй раз грели молоко и укутывали миску полотенцем, вышло. Третий пекли уже на стол, и муж сказал: вот, как у твоей бабушки. Теперь в тетради записано на двух страницах, что раньше было одной строчкой, и все мамины замечания про печку я тоже оставила.